I Paesi del Bacino

Un viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo attraverso i piatti tradizionali naturalmente Senza Glutine, dei Paesi che si affacciano sul Mediterraneo.

In senso orario abbiamo preso in considerazione: Italia; Slovenia; Croazia; Bosnia; Serbia; Montenegro; Albania; Grecia; Turchia; Siria; Libano; Israele; Egitto; Libia; Tunisia; Algeria; Marocco; Spagna e Francia.

La storia

Dal punto di vista storico, in questa regione, siamo nati senza glutine. I cereali che lo contengono sono stati importati alcune migliaia di anni fa dal Medio Oriente, per diventare però, poi l’ingrediente base della nostra dieta

Piatti tradizionali

Come vedremo più avanti, nel viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo, gran parte dei piatti tradizionali dell’area mediterranea non contiene glutine, naturalmente. Non è difficile sostituire la farina di grano ed avena con quella di mais, riso e patate poi migliorano il valore nutritivo.

È possibile, seguire una dieta priva di glutine a base di ingredienti naturali privi di glutine: riso, mais, patate e legumi producono ottime farine.

Tutte le verdure, di qualsiasi tipo e forma, se non subiscono lavorazioni industriali, sono prive di glutine. Così come le carni, pesci, uova e latticini. La frutta, le noci, il miele e gli zuccheri sono privi di glutine.

Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo

Cosa è necessario cambiare

Con la farina di mais si ottiene un’ottima polenta, ma anche cous-cous, pasta, chapati (pane tipico della cucina indiana), così come con la farina di riso (cackes, biscotti, pasta, ecc). Le patate sono un’ottima fonte di carboidrati

Piatti tradizionali e Senza Glutine: i Paesi interessati
Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Italia
Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Italia

Panelle (Sicilia)
Indiscutibili big dello street food tipico della cucina siciliana. Frittelle a base di pochi ingredienti: farina di ceci, acqua, prezzemolo e sale che formano un impasto simile ad una polenta da cui si ricava la “Panella

 

Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Italia

Caponata (Sicilia)
Ingredienti tipici come melanzane, pomodori, cipolle, olive verdi, capperi, sedano e basilico, sono i protagonisti indiscussi della Caponata, un contorno ricco e saporito, tipico della cucina siciliana; un mix di verdure fritte ripassate in padella con zucchero e aceto; dal tipico gusto agrodolce!

 


Risotto alla milanese (Lombardia)
Il risotto alla milanese, definito anche “risotto giallo” e “risotto allo zafferano” è senza dubbio un piatto nazionale, è ormai entrato a far parte del nostro DNA. Alcuni lo preparano col midollo, altri con la salsiccia o la gremolada (dal milanese gremolà, ridotto in grani).
Il segreto vero rimane il brodo di carne, elemento indispensabile che può darne il classico gusto

 

Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Italia

Fave e cicorie selvatiche (Puglia)
Due soli ingredienti  per un piatto senza tempo. Le fave e cicorie selvatiche, che le massaie pugliesi preparano molto spesso ancora oggi. La sua preparazione viene tramandata di generazione in generazione, mantenendo vivi i sapori di una volta.

Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Slovenia

Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Slovenia


Vipavska jota (zuppa)
Il pranzo degli Sloveni inizia con una speciale zuppa acida (la jota). E’ un piatto molto diffuso, a base di crauti, patate e fagioli, viene spesso consumato in mensa, al lavoro o a scuola o in uno dei tanti ristoranti self-service più economici.

 

Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Slovenia

Ajdova Kasa Z Gobami (Zuppa di grano saraceno con funghi)
I deliziosi funghi nella tradizionale zuppa di grano saraceno sloveno, soprattutto in autunno, quando le foreste slovene sono piene di questi funghi. Un sacchetto di grano saraceno invece di un sacchetto di pasta o riso. Un pasto sano, adatto anche ai vegetariani, oltre che ai celiaci

 

Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Slovenia

Ajdovi Ali Koruzni Zganci (Purea di grano saraceno “žganci”)
Piatto tipico contadino della Slovenia. La purea di grano saraceno può essere servita sbiancata con ciccioli, come accompagnamento allo spezzatino, e spesso viene servita con il latte.
Nonostante il fatto che la purea di grano saraceno sia conosciuta quasi in tutta la Slovenia, è meno noto che ci sono differenze regionali in questo piatto.

 

Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Slovenia


Restan krompir (Patate arrosto)
Le patate sono un ingrediente base nella cucina slovena e sono utilizzate in molte occasioni. Queste patate arrosto slovene è solo un dei tanti modi in cui vengono preparate.

 

Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Slovenia


Goulash (Piatto di carne)
Il termine goulash deriva da “Gulyásleves”, o zuppa del mandriano, piatto tipico ungherese a base di carne. Si è quindi diffuso anche negli stati confinanti variando ricetta e nome, in sloveno infatti si chiama Golaž.

Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Croazia

Palenta S Jogurtom (Polenta allo yogurt)
Polenta realizzata con farina di mais e yogurt

 

Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Croazia


Puretina S Rizom, Graskom I Kukuruzom (Petto di tacchino fritto con mix di riso, piselli e mais)
Servito con insalata è un piatto unico  perfettamente in linea per una persona che deve rispettare una dieta aglutinata

 

Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Croazia

Riblji Rizoto (Risotto di pesce)
Così anche il risotto di pesce, laddove si utilizzano solo ed esclusivamente prodotti naturali che non hanno subito lavorazioni industriali, è un piatto assolutamente in linea con la dieta del celiaco.
Ricordiamo sempre che alcuni prodotti in uso alle industrie alimentari possono contenere glutine pertanto, laddove si dovessero utilizzare, di leggere attentamente l’etichetta del prodotto

 

Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Croazia


Rizoto od liganja (risotto ai calamari)
Per il risotto ai calamari valgono le stesse indicazioni riportate per il piatto precedente

 

 

Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Croazia

Punjene lignje s blitvom (calamari ripieni di bietola)
I calamari farciti con ceci e ripieni di bietola sono un’altro dei piatti tipici della Croazia, e rispettano la dieta aglutinata del celiaco, essendo privi di glutine. Naturalmente sono sempre valide le indicazioni sopra riportate e relative ad eventuali e possibili lavorazioni industriali.

Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Bosnia


Begova supa (zuppa begova)
E’ una classica zuppa bosniaca la cui aggiunta principale è il gombo (legume). La versione moderna di oggi è la ricetta giusta per quei giorni freddi e piovosi in cui il compito più importante è riscaldarsi.

 

Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Bosnia


Kukuruzna pita sa sirom i kajmakom
(torta di mais con formaggio e panna)

Caratteristica torta di mais con formaggio morbido

 

 

Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Bosnia


Cevapcici (piatto di carne)
Polpettine di carne tipiche dei paesi balcanici: Bosnia e Serbia, ma molto diffusi anche in Austria e in Friuli Venezia Giulia, dove vengono chiamate anche Civa o Ciba. Si preparano solitamente con carne trita di manzo e di maiale

 

   

Bamija sa janjetinom (gombo (legume) con carne di agnello)
Tipico legume (sostengono essere molto costoso) bosniaco con agnello

 

 

Bosanki lonac (pentola bosniaca)
Stufato apprezzato per il suo gusto ricco e la sua flessibilità.
Le ricette variano notevolmente in base alle preferenze personali e regionali, ma gli ingredienti principali includono generalmente carne e verdure a pezzi. Nel piatto possono essere utilizzate carni miste.

 

Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Bosnia


Tufahije (Dessert)
Il tufohije è  un dessert tipico della cucina bosniaca, con ingredienti e gusto tipici. E’ una bomba energetica, se lo realizzi a casa riduci la quantità di zucchero e noci.

 

Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Serbia
Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Serbia

White soup rice (zuppa bianca di riso)
Realizzata con brodo di manzo o pollo, contiene riso, farina di mais, yogurt e uovo. Tutti ingredienti consentiti ai nostri viaggiatori celiaci.

 

Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Serbia


Spinach quiche (torta salata di spinaci
Anche qui farina di mais, farina di riso, spinaci, panna acida e formaggio.

 

 

Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Serbia


White dumplings (Dessert)
Dessert a base di farina di riso, latte e uova.

 

 

Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Serbia


Truffles of mokra gora (Dessert)
Tartufi a base di mele e noci tritate

Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Montenegro
Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Montenegro

Kokosja supa (zuppa di pollo al peperoncino)
Pollo e verdure per questa tipica zuppa montenegrina dagli ingredienti ok per i celiaci

 

Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Montenegro


Kacamak (Porridge)
Diversi cronisti negli ultimi due secoli menzionano il kačamak come piatto tipico degli altipiani.
Le attività quotidiane richiedevano duro lavoro e molta energia, e questo piatto ne forniva molta. E’ l’unico piatto montenegrino alla cui preparazione hanno preso parte gli uomini, poiché il processo richiede molta forza.

 

Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Montenegro


Cicvara (zuppa con latte e farina di mais)
E’ uno dei piatti più antichi dei Balcani, le prime ricette si trovano nei libri monastici. Il mais arrivò nella regione dopo il viaggio di Colombo, è considerato il migliore ingrediente per la cicvara.

 

Popara (piatto per colazione)
La colazione nei Balcani è un pasto anticipato ma abbondante, anche se prima di colazione la maggior parte delle persone di solito prende una tazza di caffè. Popara è la colazione a base di avanzi o pane di mais fresco. Questa ricetta è una delle colazioni più comuni nei Balcani.

Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Albania

Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Albania

Tarator (melanzane fritte, zucchine e peperoni verdi con yogurt bianco)
Il tarator è un piatto tradizionale dei Balcani.
È una zuppa fredda (o un’insalata liquida), popolare in estate in Albania, Armenia, Bulgaria, Repubblica di Macedonia, Serbia sud-orientale, Turchia, Azerbaigian, Iraq, Iran, Libano, Siria, Giordania, Israele, Palestina e a Cipro (dove è noto come Ttalattouri).

 

Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Albania


Tave me presh (porri al forno)
Piatto unico della trazione albanese: i porri vengono cotti lentamente con trito di agnello e peperoni arrostiti. Pieno di sapore e morbidezza è ottimo come piatto da solo oppure servito con purè di patate.

 


Turli (zuppa vegetariana)
Lo spezzatino di verdure albanese, denso, ricco e cremoso è un piatto colorato e soddisfacente che si può preparare in ogni stagione.

 

 

Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Albania


Imam bajalldi (piatto principale
)
E’ un piatto della cucina ottomana composto da melanzane intere ripiene di cipolla aglio e pomodori, cotte a fuoco lento in olio d’oliva. Si trova nella maggior parte delle ex regioni ottomane. Il piatto va servito a temperatura ambiente o caldo.

 


Jani me fasule (zuppa di fagioli)
Piatto tradizionale albanese economico, richiede un lungo processo. In diverse aree geografiche dell’Albania ha nomi diversi, ma è sempre e comunque la zuppa di fagioli bianchi.

 

Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Albania


Japrake [foglie di vite ripiene (dolma)]
Uno dei piatti tradizionali preferiti dagli albanesi è il japrak (dolma).Si prepara in primavera, quando la natura è così generosa con le verdure. Il piatto viene cucinato in tutti i paesi balcanici e in Medio Oriente.Sono fondamentalmente foglie di vite ripiene di verdure riso e carne. Alcuni preferiscono non includere la carne, ma la tradizione richiede la sua presenza. in Asia centrale.

Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Grecia

Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Grecia
Lahanorizo (riso e cavolo)
Cavolo cappuccio, riso e pomodori gli ingredienti tradizionali, ma può avere anche tante varianti: servita con un po ‘di feta per farlo diventare un piatto principale vegetariano.
La versatilità del cavolo cappuccio si sposa molto bene anche con carne e pesce.
Piatto saporito, poco costoso facile e di rapida realizzazione. E’ possibile aggiungere carne macinata, noci e frutta secca per creare diverse versioni da quello classico.

 

Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Grecia

Dolmades yalatzi  (foglie  di vite ripiene di riso)
E’ uno dei piatti greci più popolari.
La versione senza carne si consuma principalmente durante i periodi di digiuno, ma si consuma tutto l’anno.
Sono servite come meze (spuntino salato) o antipasto insieme a olive, formaggio, uovo sodo a fette, pomodoro e cetriolo. Per accompagnare ouzo (una bevanda alcolica tradizionale greca), birra o anche un bicchiere di vino. Anche ottimo come piatto vegetariano.

 

Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Grecia


Horino me lahanika sti gastra
(maiale con verdure in pentola di terracotta)
Carne di maiale, patate, pomodoro e formaggio, sono gli ingredienti di questo piatto della tradizione greca, da preparare necessariamente in una pentola di terracotta.

 


Aginares 
 me koukia (fave con carciofi)
Piatto veloce, facile e perfetto da preparare velocemente. I sapori degli ingredienti semplici  si fondono perfettamente per formare un pasto leggero e super gustoso. I carciofi in umido con le fave sono deliziosi caldi e serviti a temperatura ambiente.

 


Garides saganaki (gambero greco con feta)
Un piatto da non perdere è questo delizioso antipasto di saganaki di gamberi greci, servito in ogni Psarotaverna (taverna di pesce).

 

 


Lahanodolmades me kima (fo
glie di cavolo ripiene di riso e carne)
Servire con tanto pepe nero appena macinato!Un classico piatto invernale greco! Foglie di cavolo ripiene di trito succoso, riso carne ed di erbe aromatiche, condite con una deliziosa salsa densa aromatizzata al limone.

 

Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Grecia


Gemisto kalamari (calamari ripieni)
Questo magnifico piatto è un modo meraviglioso di servire i calamari ripieni e offre un gusto autentico della Grecia. Semplice da realizzare.

 

Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Turchia

Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Grecia


Pakla corba si (zuppa di mais con verdure)
Piatto della regione del Mar Nero molto popolare. La popolarità deriva dal numero limitato di volte in cui riesce ad ottenere l’ingrediente fondamentale ma di difficile reperimento: il bulgur di mais.

 


Tomato soup (zuppa di pomodoro)
Una gustosa zuppa di pomodoro cotta a fuoco lento con farina di riso, e formaggio cheddar, Tomato Soup è saporita e pronta in meno di 60 minuti!

 

Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Grecia

Dolma (verdure ripiene di carne)
I dolmas, o verdure ripiene, sono forse il piatto più riconoscibile dei Balcani e della Turchia.
La carne macinata viene mescolata con cipolle, aglio e spezie e utilizzata come ripieno per diverse verdure (zucchine, cipolle, pomodori, peperoni e bietole), fino a quando non è tutto cotto in una salsa a base di pomodoro.

 

Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Grecia


Kofte (ciotola di carne)
Questa ciotola di manzo e farina di mais Kofta prende origine dalle polpette di ispirazione mediorientale e le abbina a una farina di mais saporito e sostanzioso e ad alcune verdure per un pasto ricco di nutrienti!

 

Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Grecia


Mucver (zucchine fritte)
Mucver è come una frittella o una frittella di verdure. È uno dei piatti preferiti dai turchi e viene servito come antipasto caldo, accompagnato da una salsa allo yogurt.

 

Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Grecia


Ezogelin soup (zuppa vegetariana)
La zuppa ‘Ezogelin’ è una sostanziosa e deliziosa zuppa turca a base di lenticchie rosse, riso, bulgur, pasta di pepe e spezie turche. Proviene dalla regione sud-orientale della Turchia ed è un ottimo esempio di cucina regionale turca.

 

Helva (Dessert)
Un tipo di dolci pastosi diffusi in Turchia e in tutto il Medio Oriente. In arabo, il termine halva ha un significato più ampio e può riferirsi a qualsiasi cosa dolce.
Nella cucina turca, “helva” si riferisce specificamente a questo tipo di dessert. E’ presente nella cucina turca da secoli. Menzionato nella letteratura seljuk dell’Anatolia risalente al XIII secolo.

 


Kisir (contorno)
Insalata di bulgur turca semplice e saporita. Ha alcune somiglianze con il tabulé, ma merita sicuramente il suo posto su un meze o un tavolo da pranzo con i suoi meravigliosi sapori aspri.

Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Siria

Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Siria


Ouzi (riso con carne di montone)
Il piu’ conosciuto tra i piatti della tradizione popolare siriana, si prepara in occasione di matrimoni e, un tempo, di cIrconcisioni (che oggi si effettuano alla nascita ed in ospedale).

 

Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Siria


Baba ganaush (caviale di melanzane)
Il baba ghannouj, conosciuto anche come moutabal o anche caviale di melanzane, è una salsa di origini medio orientali composta principalmente da polpa di melanzane e spezie varie.

 

Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Siria

 

Hummus (purea di ceci)
L’hummus è uno degli alimenti più versatili.
 Può essere consumato semplice come antipasto o come ingrediente unico in una varietà di antipasti.

 

Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Siria


Ka
fta (carne al forno con patate)
Il piatto può essere cotto sia al barbecue che al forno, e mangiato con le patate cotte al forno e il ketchup, è veramente sfizioso.

 


Maqluba (carne melanzane e riso)
Il maqluba è una specialità siriana per le occasioni speciali. Può essere realizzato con carne di manzo o pollo e melanzane, oppure con cavolfiore o funghi.

Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo Libano

Sul Libano non facciamo menzione di piatti tradizionali semplicemente perchè molti di quelli utilizzati in Siria (Hummus, Falafel, Kafta, ecc.) sono piatti, che con delle piccole varianti relative alle spezie, vengono utilizzati anche in Libano.

Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Israele

Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Israele


Kneydelach
(gnocchi di zuppa di riso)

Gnocchi di zuppa di origine ebraica.
che è anche a basso contenuto di FODMAP (“Fermentable Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides and Polyols”) ovvero Oligosaccaridi, Disaccaridi, Monosaccaridi Fermentabili e Polioli

 

Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Israele


Chopped liver (fegato tritato)
Il fegato tritato è un patè di fegato popolare nel menu della gastronomia ebraica kosher. Piatto spesso preparato saltando e cuocendo alla griglia fegato e cipolle, aggiungendo sale, pepe e aglio, e macinando quella miscela. Il fegato utilizzato è generalmente di pollo.

 

Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Israele


Hummus (purea di ceci)
L’hummus è uno degli alimenti più versatili. Può essere consumato semplice come antipasto o come ingrediente unico in una varietà di antipasti.

 

Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Israele


Blintzes (frittelle)
Possono essere chiamate crepes in Francia o blinis in russo, ma la vera versione ebraica è un blintze. Queste sono crepe simili a frittelle sottili ripiene di crema di formaggio o ricotta e talvolta frutta.

 


Gefilte Fish (polpette di pesce bollito)
E’ un piatto composto da una miscela di carpa e triglia macinate.
Tradizionalmente servito come antipasto dalle famiglie ebree ashkenazite.Popolare durante lo Shabbat e le festività ebraiche come la Pasqua ebraica, sebbene possano essere consumati durante tutto l’anno.

Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Egitto

Egitto


Warah enab (foglie di vite ripiene)
Queste foglie d’uva ricche di sapore sono farcite con una stuzzicante miscela di riso; e un sacco di erbe fresche e spezie calde, poi cotte in un brillante brodo di limone.

 

Egitto


Fool Nabed (zuppa di fave)
E’ una zuppa egiziana a base di fave. Servire da sola o come antipasto.

 

Egitto

Falafel (polpette arabe)
Polpette o tortino fritto a base di macinati, ceci fave o entrambi. Il falafel è un alimento tradizionale mediorientale. Le polpette di falafel sono condite con insalate e salsa piccante.

 

Egitto


Oven baked whole chicken and vegetables
 (pollo con verdure)
Piatto tipico per un pranzo in famiglia. Puoi anche servire il pollo arrosto a pranzo con un’insalata di contorno.

 


Kusherie (riso egiziano e lenticchie)
Koshari (anche ortografato, Kushari) è il piatto nazionale dell’Egitto: lenticchie speziate e riso, abbinate a ceci.

Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Libia

Libia


Mb’atten (sandwich di patate ripiene)
Mb’atten è davvero una specialità libica, preparata in occasioni speciali, celebrazioni e festività, spesso con Kofta e couscous. È un piatto unico che non si trova mai in nessun’altra parte del mondo.

 

Libia

SLATHA (insalata estiva)
Per chi volesse mantenersi leggero, meglio optare per la slatha, un’insalata estiva tradizionale molto fresca, per questo consigliatissima d’estate come pasto completo o in inverno come contorno per i più mangioni. La sua preparazione è facilissima.

 

Libia


Shorba (zuppa di carne)
La Shorba Libya è considerato una sorta di piatto nazionale libico. Ed è abbastanza ovvio il motivo per cui è così. È incredibilmente buono.

 

Libia


Tajeen (piatto di carne)
Si tratta di una pietanza di carne in umido, tipica della cucina maghrebina, prende il nome dal caratteristico piatto in cui viene cotto.

Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Tunisia

Tunisia


Tajine (piatto di carne)
La tipica pentola utilizzata in Marocco, Tunisia e altri paesi a Sud del Mediterraneo, permette di ottenere piatti dai gusti intensi, ma con un ridotto consumo di calorie

 

Tunisia


Rice
of djerba (carne riso e verdure)
Questo piatto è il risultato del multiculturalismo come ce ne sono molti nel Mediterraneo. In effetti, la cultura Djerbian è una combinazione di influenze berbere, ebraiche, arabe e africane.

 

Tunisia


Chakchuka (stufato di peperoni)
La chakchouka, stufato di peperoni, è un piatto tipico della cucina tunisina che viene spesso consumato accompagnato a dei crostini di pane di segale, meglio se fatto in casa.

 

Tunisia

 

Kafteji (contorno a base di verdure)
Il Kafteji è un ottimo contorno a base di verdure di origine tunisina, ricco e colorato come del resto quasi tutti i piatti di questa popolazione. Una versione questa davvero squisita e non difficile da realizzare.

 

 

Lamb Couscous (cous cous di agnello)
Il cuscus è un alimento base nella maggior parte delle cucine del Maghreb.

Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Algeria

Algeria

Chakchouka (stufato di verdure)
Chakchouka è un piatto nordafricano delizioso e colorato, facile e veloce da preparare. Chiamato anche tchoutchouka, chouchouka, choukchouka, mekbouba, tastira, ojja, shakshuka o shaqshuqa.

 

Algeria


Harira (zuppa di carne e verdure)

Zuppa tradizionale maghrebina, tipica del Marocco e dell’Algeria occidentale.
Viene generalmente preparata durante il periodo del Ramadan e in occasione di celebrazioni come, ad esempio, i matrimoni. Si tratta di un piatto a base di carne, pomodori e verdure.

 

Algeria

Makroud el louse (biscotti)
Sono biscotti algerini senza farina composti da mandorle, uova, zucchero e un aroma di acqua di fiori d’arancio.
Cotti fino a quando sono leggermente dorati, questi biscotti vengono in genere gettati nello zucchero a velo per essere completamente ricoperti. Si consiglia di servire questi biscotti con una tazza di tè o caffè a lato.

Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Marocco

Marocco


Tajine (piatto di carne)
La tipica pentola utilizzata in Marocco, Tunisia e altri paesi a Sud del Mediterraneo permette di ottenere piatti dai gusti intensi, ma con un ridotto consumo di calorie

 

Marocco

Corn couscous with lamb & vegetables (Cous Cous di carne e verdure)
Una ricetta autentica per il cuscus marocchino con sette verdure. L’agnello, il manzo o il pollo vengono stufati con verdure assortite, quindi serviti in cima a un mucchio di cuscus al vapore leggero e soffice.
Un ricco brodo condito con zenzero, pepe e curcuma viene versato su tutto o offerto a parte.

 

Marocco


Corn couscous with spicy shrimp and pea s (cous cous con gamberetti e piselli)
Couscous con gamberetti e piselli. Un piatto semplice realizzato in 30 minuti, con ingredienti di tutti i giorni ricchi di sapore incredibile. Rimarrai sbalordito da quanto sia unico e vibrante questo piatto è realizzato con il minimo sforzo.

Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Spagna

Spagna


Paella (piatto unico)
La paella è un piatto tradizionale della cucina spagnola a base di riso, zafferano carne o frutti di mare. È originario della Comunità Valenzana e successivamente si è diffuso in tutta la Spagna

 

Spagna


Zarzuela (zuppa di pesce)
Straordinario stufato di crostacei proveniente dalla regione costiera catalana della Spagna. Potrebbe essere uno dei il migliori stufati di pesce della terra

 

Spagna


Tortilla with potatoes and onions (torta con patate e cipolle)
Un piatto tradizionale semplice ma delizioso dalla Spagna. Questa ricetta della tortilla de patatas, sarebbe un piatto ideale per una cena a base di tapas.

Viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo: Francia

Spagna


Daube (stufato di carne)
Uno dei piatti provenzali più popolari, come per molte ricette tradizionali, spesso sono adattate, differiscono da un paese all’altro, da una famiglia all’altra. E’ incredibilmente facile la realizzazione, ma con cottura lenta per 2 ore.

 

Spagna


Soupe à l’oignon (zuppa di cipolle)
Un piatto avvolgente che ti coccola e riscalda, tra sapori e consistenze diverse: la dolcezza della cipolla, il profumo del timo, il sapore del brodo e la filante groviera.

 

Spagna


Ratatouille (verdure stufate)
Verdure a cubetti stufate in pomodori tritati. Un piatto tradizionale, vengono utilizzate verdure di stagione. La combinazione più comune ha melanzane, zucchine, pomodori, peperoni e zucca estiva.

 

Spagna


Omelette with shrimp (frittata con gamberetti)
Questa gustosa ricetta per una frittata di gamberi è l’esempio perfetto di come puoi rendere la tua colazione nuova, gustosa e completamente a basso contenuto di carboidrati.

Conclusioni

Abbiamo visto in questo viaggio gastronomico Senza Glutine nel Mediterraneo, come, in linea teorica, si potrebbe viaggiare facendo solo semplicemente attenzione alla scelta dei piatti giusti, ma non è così semplice. Ci preoccupiamo sempre di ripetere di fare molta attenzione alla contaminazione.

Ne abbiamo più volte parlato e scritto in precedenza. Perchè se è vero che i piatti di cui abbiamo parlato sono composti da ingredienti “leciti” per le persone celiache, bisogna comunque evitare che gli stessi vengano contaminati dal glutine presente in altri prodotti utilizzati nella stessa location nella quale si preparano i piatti di cui abbiamo parlato sopra.

Quindi verificare sempre che i luoghi e gli addetti sia adeguati ed informati per la preparazione di un corretto menù Senza Glutine.

Perchè ricordiamo sempre, e soprattutto agli asintomatici, che anche se non si hanno effetti per l’assunzione di glutine il danno viene comunque arrecato.

E se invece vi occorrono informazioni sulle destinazioni trattate, scriveteci pure nel form di contatto sotto riportato, oppure guardate il nostro catalogo on linesul quale alcune soluzioni di viaggio sono inserite

A presto Linda & Antonio

 

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